Crédit photos : Petit Plat by sk - flickr

Plus tard -une fois que j’eus renoncé à un cursus en boulangerie- je respirais à la cantine les tartines de pain fraîches à même le nez , telle une héroïnomane de la miche blanche (ce qui m’a d’ailleurs valu d’être sermonée par une femme de service : « Nan mais dis donc, tu t’moques de qui ?! On joue pas avec la nourriture ! »).

C’est dire si j’aime le pain. Je pourrais même choisir mon appart en fonction de la localisation des boulangeries. Je suis donc, en matière de levain, intraitable sur la qualité. Et à Montréal, au début, ce n’était pas gagné… j’ai d’abord mis les pieds, naïve que j’étais, dans la boulangerie au coin de ma rue, prétendument « française »… (je ne la nommerai pas pour ne pas faire de tort à ses vénérables propriétaires) pour me rendre compte que la dite boulang’, tenue par deux vietnamiens, présentait plus les attraits d’une boulangerie française en période d’occupation, que ses pains au chocolat étaient durs comme du roc et que la baguette « faite maison – fraîche du jour » n’en avait que le nom…

J’ai donc décidé de déployer un plan de bataille en 7 épisodes : « Bread war : à la conquête de la meilleure boulangerie de Montréal » (je vous rassure, à part l’envie d’étrangler mon boulanger français avec sa chocolatine, il n’y a pas eu de morts) :

En solution de proximité, car toujours fiable, il y a bien sûr Premières Moissons. On évitera les viennoiseries (à moins d’aimer le papier mâché) et on se contentera du carré au lait et du pain noisettes, raisins et miel. Mention spéciale pour le cheesecake, je l’adore. Un premier pas vers la qualité.

Épisode suivant : Monsieur Pinchot !
Alice pourrait vous en parler mieux que moi, elle qui s’est illustrée il y a quelques temps dans une pub comparant les croissants de Montréal : après avoir croqué dans une énième bouchée après 15 prises ratées, elle concluait par un désormais célébrissime (dans notre gang): « SSank you, Mistère Pin-choooot ! », dont elle-seule a le secret. Car Monsieur Pinchot fait de très bonnes viennoiseries, il est vrai (y compris les brioches au sucre). Tout y est bon… comme du bon pain (chaud). A noter aussi leurs délicieux carrés aux dattes.

Crédit photos : Danielle Scott - flickr

Episode 3 : Découverte de la caverne d’Ali-Baba, alias « le Fromentier ».
J’aime autant cette boutique pour ses produits que pour son esprit. Sous un même toit, on trouve aussi bien d’excellents fromages québécois, de la charcuterie locale et des pains fabriqués à partir de farine bio. On se casse parfois un peu les dents dessus -ce n’est pas du pain pour les midinettes- mais c’est toujours réussi. Mention spéciale au pain de seigle et au Grand blond (je vous laisse découvrir ce qui s’y cache). On oubliera par contre les croissants et pains au chocolat pour mieux se concentrer sur les brioches aux fruits confits.

Crédits photo : kathyylchan - flickr

Crédits photo : kathyylchan - flickr

Episode 4 : le retour de Marius et Fanny.
Je vous en avais parlé pour ses chocolats, sachez que Marius et Fanny sont aussi de bons boulangers. Les viennoiseries sont très réussies, croissants pur beurre (vous ai-je déjà parlé de la brioche à la fleur d’oranger ?!), et fait rare pour une pâtisserie, le pain vaut le détour (mais le choix est restreint).

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Episode 5 : Les co’pains d’abord.
Quand les copains décident de quitter leur bâteau pour se mettre dans le pétrin, c’est une réussite. Enfin de vraies brioches au beurre traditionnelles, et le pain, ma mie, est des plus correc’.

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Épisode 6 : Si vous cherchez à grossir. Et si vous raffolez du Kouign Aman.
Tombée en amour avec la Bretagne, j’ai appris à aimer ce gâteau pour autre chose que la plaquette de beurre qu’il représentait à mes yeux : un dessert simple et fin, avec ce goût légèrement salé et caramélisé. La pâtisserie Kouign Aman ne faillit pas à sa réputation et en propose de très bons (malheureusement, leur succès fait qu’ils sont souvent en rupture de stock). Fermez les yeux, vous naviguez quelque part entre Plougasnou et Trégastel. Les croissants raviront eux-aussi  les gourmands mais excédent selon moi la limite d’absorption raisonnable en beurre pour un être humain normalement constitué. Mais mieux vaut 100 fois un croissant 100% pur beurre salé que 100% huile végétale hydrogénée, on est d’accord ! Le pain par contre n’a rien d’exceptionnel…

Crédits photo : Montréal gay life - flickr

et plus !

Épisode 6 : La révélation.
La révélation, c’est Mamie Clafoutis, une tarterie-viennoiserie-salon de thé à Outremont. J’ose le dire, lecteur, c’est pour moi la meilleure boulangerie de Montréal. Croquer dans le pain moelleux de Mamie Clafoutis, c’est retrouver tout l’arôme et la consistance du bon pain. Le Moineau ne s’y est pas trompé, puisque c’est là qu’il s’approvisionne. Tout est délicieux chez Mamie, depuis les pains jusqu’aux viennoiseries (le pain au lait est un régal de simplicité, le Suisse est une invitation à la prise de poids, le brownie pire qu’une guerre des étoiles), et bien sûr… les clafoutis (cerises, chocolat…) ! Vous pouvez donc choisir les yeux fermés parmi la grande variété : abricot-noisettes, Kamut, 2 olives-herbes de Provence, pruneaux-graines de lins, etc, etc. Stop Mamie, ma gourmandise n’y tient plus !

Épisode supplémentaire : Si vous aimez voyager
Si vous vous en allez vers le Mont Tremblant, pensez à vous arrêter à Val-David. Premièrement, parce que ce village, avec ses nombreuses galeries d’art, vaut le détour. Ensuite, parce que vous y trouverez (si vous avez la chance de ne pas vous perdre), cachée dans un recoin, La Vagabonde, une charmante boulangerie artisanale un peu dans l’esprit du Fromentier mais faisant en plus salon de thé. Des pains au levain noisettes et miel, choco-canneberges, à l’aramé et sarrasin ou encore aux olives et romarin s’offrent à vos papilles farineuses…

La Vagabonde

Épilogue : Le Sauveur

C’est la Boulangerie Guillaume, ouverte depuis mai 2010 et installée au coin de la rue Fairmount et du Boulevard Saint-Laurent. Sans conteste l’une des meilleures de Montréal, et qui surpasse bien des pains que j’ai mangés en France… Allez lire la critique que j’en ai faite si vous voulez en savoir plus ! Ça vaut vraiment le détour…

Adresses :
♦ Marius et Fanny – 4439 St-Denis
♦  Le Fromentier – 1375, avenue Laurier Est
♦ Les Co’pains d’abord – 1965, Avenue Du Mont-Royal Est
♦ Pâtisserie Kouign Aman – 322 Mont-Royal Est
♦ Mamie Clafoutis : 1291 Van Horne
♦ La Vagabonde – Boulangerie artisanale : 1262, chemin de la Rivière à Val-David
♦ Boulangerie Guillaume – 17 av. Fairmount E.

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Plus connu sous le nom de « Marius et Jeannette » par Alice et moi (on ne peut pas s’en empêcher, notre langue fourche à chaque fois : par pitié Fanny, rebaptise-toi Jeannette !), cette « pâtisserie provençale » est un petit pêché mignon de gourmandise. Installée à Sainte-Dorothée, proche de Laval, la patisserie a, fort heureusemenent pour nous, ouvert une boutique à Montréal.

Marius et Fanny est d’abord connu pour ses chocolats : le chef Marc Chiecchio n’est rien de moins que le président de l’Association des Artisans Chocolatiers du Québec : vous savez où vous mettez les pieds !  40 parfums s’offrent à vous. Alice y a d’ailleurs commandé la pièce montée de son mariage (c’est dire si elle leur faisait confiance!), la boutique ayant un service « gâteau de mariage » (message adressé aux jeunes fiancés). Pour ma part, je n’y ai pas commandé le gâteau de mon non-mariage, mais j’apprécie les assortiments de chocolats noir et au lait que j’offre à à Noël. En revanche, les chocolats chauds sont décevants : la matière première est de bonne qualité mais la texture du chocolat n’est pas assez crémeuse et épaisse à mon goût.

Les pâtisseries sont un délice : la tarte au citron ou la tarte au chocolat sont à tester absolument ! Et, chantilly sur le chocolat chaud, c’est surtout pour ses viennoiseries que j’affectionne cet endroit car – fait RARISSIME à Montréal, j’aurais l’occasion d’y revenir… - la plupart sont très bonnes et ressemblent -enfin!- à de vraies viennoiseries avec de vraies bonnes choses dedans. Cette adresse est donc à noter à l’encore rouge dans votre calepin. Goûtez la brioche à la fleur d’oranger, c’est à tomber (trempée dans du lait, c’est un peu ma madeleine de Proust à moi…oui, rien que ça !). 

Petit Papa Noël est passé !

La patisserie fait aussi traiteur mais je n’ai pas encore eu l’occasion de tester (peut-être certain(e)s pourront nous éclairer de leurs avis et combler les lacunes impardonnables de cet article). Vous pouvez donc vous y rendre pour un lunch rapide et choisir parmi les quiches, salades ou sandwichs proposés, qui ont l’air tout aussi appétissants.

Le coin salon de thé est correct mais pas des plus agréables. En ce qui me concerne, je préfère ramener mes pêchés de gourmandise chez moi pour les déguster… (ou mieux : envoyer le Mâle les chercher au saut du lit de 12h… – tout vient à point qui sait attendre, mesdames !-)

 Marius et Fanny Chocolatier
4439 St-Denis (coin Mont Royal)
T. 514 844.0841
http://www.mariusetfanny.com
Horaires d’ouverture : lundi, mardi, mercredi : 7h à 19h ; jeudi 7h à 20h ; vendredi : 7h à 21h ; samedi : 8h à 18h ; dimanche : 8h à 17h30
Chocolats chauds autour de 4 $ ; pâtisseries individuelles 5 $ ; Chocolats autour de 6 $ les 100 g.

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