Les filles culottées vous ont trouvé une place où voir la vie en rose : la petite boutique gâteau Cocoa locale.  Amateurs de plaisirs sucrés et non diabétiques, retrouvez-nous  sur le site Billiegirls.ca !

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L’histoire rocambolesque de cette invention est à suivre le le blog de Billie (quel suspens…). En attendant, régalez-vous!

♣ Recette des madeleines au thé matcha et canneberges

Pour environ 15 madeleines

• 180g de farine
• 130g de beurre
• 65g de sucre
• 65g de miel
• ½ sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 3 cuillères à café de poudre de thé vert matcha
• 100g de canneberges séchées sucrées

Préchauffez le four à 210° (th7). Badigeonnez de beurre les plaques à madeleines (il en faut 2 normalement, sinon vous êtes bons pour faire 2 cuissons).

Faites fondre, sur feu doux, le beurre avec le miel. Délayez-y la poudre de thé vert.
Battre les œufs entiers et le sucre à l’aide d’un batteur  jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure. Versez le mélange avec le beurre. Mélangez, puis garnir les moules à madeleines de cette préparation. Faites cuire 5 mn à 210°, puis 5 mn à 180° (th6). Démoulez-les à la sortie du four et laissez-les refroidir.

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Pour une douzaine de palets de dames:

- 75g de farine
- 1 œuf
- 60g de sucre
- 60g de beurre
- 2 cuillère à soupe de lait
- 1 filet de rhum (essentiel, sans quoi n’appelez pas vos biscuits Palets de Dames, interdit!)
- 40g de raisins de corinthe

Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine peu à peu. Incorporer le lait, le filet de rhum puis les raisins.

Faire de petits tas en vous aidant d’une petite cuillère sur une tôle beurrée allant au four. Bien les séparer afin que les palets ne se touchent pas pendant la cuisson.

Faire cuire 16 mn à 150°C chaleur tournante.

Pourquoi 16 mn chaleur tournante? D’abord, la chaleur tournante, on n’a pas vraiment ça ici… Mais voilà, Mamie est très pointue là-dessus : ce choix minutieux résulte d’une étude approfondie du temps de cuisson sur vingt ans dans 17 fours différents. Ne riez pas, ce n’est pas loin d’un doctorat en palets de dames dont il s’agit. C’est sans doute pour ça que les miens ne seront jamais aussi bons… Rassurez vous, 20 mn dans un four à chaleur pas tournante, ça passe quand même. Un indice pour savoir s’ils sont cuits : les bords doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une assiette. Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit, mesdames !

* Et comme Mamie n’a pas l’Internet (mot barbare qui renvoie encore à quelque chose de très obscur dans son imaginaire), elle ne pourra pas savoir que je l’ai donnée !

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POP! – Bar à vins

Crédits photo : JPDaigle

Deux amis m’avait offert un coffret dégustation : une très bonne idée de cadeau pour mieux connaître la gastronomie montréalaise – ou que vous n’avez pas d’idée, vos amis auront toujours besoin de manger ou boire après tout - . Le choix offert est plutôt large, puisqu’il va du bistro BU à Whisky café, en passant par « Riz en folie », une maison spécialisée dans les poudings au riz (6 poudings offerts avec le coffret). Comme je ne voulais pas me retrouver avec 3 kilos de riz dans l’estomac – ce qui aurait immanquablement eu des conséquences intestinales catastrophiques -, j’ai choisi, en non concertation avec ma moitié, le bistro POP!,  à deux pas du Carré Saint-Louis.

Petit préambule pratiquo-pratique : ne confondez pas le bistro POP! (il est vrai que tout le monde n’a pas comme moi un sens inné de l’inorientation) avec le restaurant Laloux dont l’entrée se trouve juste à côté : les deux dépendent du même propriétaire mais ne jouent pas dans la même cour. Ils ont en revanche plusieurs points communs intéressants, comme leur chef pâtissière, Michel Marek, et leur carte des vins : tout cela semblait bien alléchant!

POP! est aussi connu pour ses « POPtails« , des cocktails assez originaux à 8 $ – avouez que ça reste raisonnable. Manque de chance pour vous, je ne les ai pas testés (je ne vais pas dans un bistro à vins pour déguster des « poptails », moâ !).

Crédits photo : POP!

De quoi ça a l’air ?
La déco de POP! est un résolument moderne : long bar en bois, piano, mobilier design. Tout cela me plaît, mais je ne peux pas dire que je sois conquise, sans doute l’impression d’un style pré-formaté qui manque de spontanéité, à l’image des serveurs en chemise noire qui ont l’air de sortir de chez Tony&Guy.

Qu’est-ce qu’on y boit ?
Le menu étant composé à l’avance via mon coffret magique, je n’ai qu’à me concentrer sur la carte des vins – ce qui convient tout à fait à mon intelligence unidirectionnelle. La plupart des vins sont d’importation privée (on apprécie quand même, n’est pas bistro à vins qui veut), mais, alors que la carte fait mention de « vins rares », on y trouve plusieurs noms bien connus, dont la cuvée Java, version blanc : ça commence mal. Le choix de vins au verre est satisfaisant (le prix l’est moins, lui, mais on commence à être habitué dans ce genre d’endroit…) : en effet, il vous faudra consentir à payer entre 7 et 15 $ pour un verre de vin – bien servi toutefois-, entre 50 $ et + ∞ pour une bouteille… Je commence par un verre de Vieilles Vignes Sylvaner 2008 : je m’attendais à être agréablement surprise, je trouve le vin correc, sans plus. Une fois à bonne température, les arômes d’agrumes et de fleurs blanches sont à peine présents au palais (pour 11$, c’est un peu fâcheux). J’enchaîne avec l’un des petits vins de la carte, un minervois : je reste sur ma faim … -heureusement, les plats arrivent vite-. Mentionnons toutefois un large choix de vins doux (qui plaira sans doute aux amateurs de jus de fruits).

Qu’est-ce qu’on y mange ?
La carte des plats est assez hétéroclite : des entrées plutôt savoureuses (attention à l’arnaque pour certaines : « pain croustillant, purée de pois chiches au yaourt et piment d’Espelette » ; traduisez : du houmous, rien de plus), des plats de type bistro, assez réussis, comme le tartare de saumon, ainsi qu’une sélection de tartes salées, les « POPtartes! » : ce doux nom marketing vous ferait presque oublier que cela ne reste, même accompagnés de beaux verres de vins, que des snacks (mais ne vous laissez pas berner!): tartes flambée alsaciennes, pizza blanca… Elles ne sont pas mauvaises d’ailleurs, mais le déplacement chez POP! en vaut-il vraiment la chandelle ? Je préfère pour ma part aller dans un pub avec la bière qui va bien.

Arrivons à mon moment préféré, les desserts ! L’attente est haute car je sais qu’une chef pâtissière est aux fourneaux. Le choux à la courge musquée, glace babeurre, sauce choco-café, pacanes sablées est joliment présenté. Les pacanes sont délicieuses avec la glace babeurre ; dommage que ce ne soit qu’une pièce accessoire du dessert, la principale étant le chou à la courge qui lui, est des plus fade avec une crème fouettée qui n’a qu’un arrière goût de courge…

Pot au chocolat, caramel et sel de maldon ; Courge musquée (derrière)

Je vous recommanderais davantage le pot de chocolat, caramel et sel de Maldon servi dans un mini-pot de conserve, très joli. La texture est réussie : une couche de chocolat crémeuse qui laisse place à un biscuit croustillant puis à un caramel coulant, ça fond dans la bouche ! Si ce dessert fait largement la réputation de POP! en la matière, pour ma part, je trouve le goût du chocolat trop peu prononcé : dommage, vraiment… sans quoi cela aurait été parfait.

Notons quand même un très bon deal, si vous venez avec des amis : le menu à 20 $ qui inclut une entrée, une tarte flambée alsacienne et un pot-de-crème au chocolat, soit un assortiment de ce qu’il y a de meilleur à la carte.

Vous l’aurez compris, POP! me laissera un souvenir mi-pop, mi-flop. Une bonne adresse pour un souper si vous êtes nombreux. Jugez-en par vous même, après tout, peut-être qu’un p’tit POPtail… et ça repart !

POP! – bar à vins **
250, avenue des Pins est
T. 514 287-1648
http://popbaravin.com
Ouverture :  tous les jours à 17h30
Entrées 6 $, Plats entre 10 et 20 $, Desserts 8 $ ; Vins au verre entre 6 et 15 $, taxes non incluses.

 

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Ca y est, moi aussi j’ai succombé à la « maraconite », ou l’art de faire et refaire des macarons. Ce dessert très en vogue s’étant également rendu outre-atlantique -la boutique point G leur rend d’ailleurs un bel hommage –  il ne me restait plus qu’à franchir le pas. Trois facteurs ont déclenché cette macaronite : le site Pure-Gourmandise de Marina, un régal pour les yeux et les papilles, la recette de macarons choco-framboises qu’éxécute avec brio Marie-Christine et surtout, les ustenciles que m’a offert cette dernière : je n’avais plus d’excuse pour ne pas me lancer dans cette épreuve, dussai-je en perdre ma réputation de chef pâtissière acquise auprès des 4 personnes composant mon entourage proche. Résultat de cette première tentative : je me suis trompée de colorant -on croirait que j’ai fait des macarons à la lavande-,  la colerette des macarons n’est pas parfaite… mais avouez que pour une première, c’est pas si pire !

Je vous livre une recette assez facile à réaliser et dont je trouve la ganache particulièrement bonne, qui résulte d’un mix entre plusieurs recettes. Je vous épargnerai les 50 conseils qui l’accompagne, d’abord parce que ça vous donnerait l’impression que c’est compliqué et vous dégoûterait donc d’en faire, ensuite, parce que vous les trouverez tous sur le site de Pure gourmandise et sur bien d’autres encore.

Macarons choco-framboise (pour 36 macarons environ) :

D’abord un petit détour côté matériel, car si vous n’avez pas ça, vos macarons seront ratés, je vous le dis !
- 2 plaques de pâtisserie
- un tamis
- du papier parchemin (attention, surtout pas ciré si vous ne voulez  pas récupérer de la charpis de macarons)
- une douille (je n’en ai pas encore mais si j’en avais une, mes macarons seraient encore plus beaux, à en faire pâlir Ladurée, j’en suis sûre)

Les ingrédients :

Pour les biscuits :
- 3 blancs d’oeufs (les jaunes point tu ne jetteras, mais une crème renversée tu feras- par exemple )
- 230 g de sucre glace (200g+ 30 g)
- 125 g de poudre d’amandes

Pour la ganache choco-framboises :
- 250 g de chocolat noir
- 100g de coulis de framboises
- 100g de crème sûre
- 30 g de beurre
- 20 g de sucre en poudre

Commentkonfait :

Préparation des biscuits :
Tamiser le sucre et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel (oui, ça fait mal au poignée, mais il faut souffrir pour faire de beaux macarons) , et y ajouter petit à petit 30 g de sucre glace et quelques gouttes de colorant rose (j’ai bien dit rose), façon meringue italienne. A ce stade, ça fait presque rose fluo mais ne vous inquétiez pas, la couleur s’estompe un peu à la cuisson pour devenir vraiment « framboise ». Y incorporer ensuite le mélange sucre-poudre d’amandes délicatement à l’aide de la spatule. (Dans certaines recettes, vous faites un sirop avec le sucre et c’est ce sirop que vous incorporez dans les blancs ; nul doute que c’est sans doute la meilleure technique pour avoir une coque des plus lisse, mais pour l’avoir essayée, j’ai fait trop cuire mon sirop et me suis alors retrouvée avec des gros bouts de sucre cristallisé dans mes blancs, que j’ai incorporé à … la poubelle. Donc pour commencer, je vous suggère de simplement y mettre du sucre glace, ça va très bien !)

Répartir sur une plaque recouverte d’une feuille de papier parchemin en petits tas d’environ 2 cm de diamètre, en quinconce, avec la poche à douille (ou une petit cuillère si vous avez été trop radin pour vous équiper). Mettre ensuite au four, que vous aurez préalablement préchauffé à 150°C,  en posant sur une autre plaque, le tout sur une grille ou une autre plaque si vous en avez une qui reste (au total, ça fait 3 couches : cette technique vient de Marina, condition sine qua non pour avoir les petites colerettes en bas du macaron d’après elle, et, va compredre Charles, c’est vrai que ça marche!).

Faire cuire 20 mn. Attention, à ce stade, la cuison est stratégique : n’allez donc pas faire votre repassage ou promenez le chien, les 20 mn arriveront bien plus vite que vous ne le pensez et il ne faut surtout pas laisser 1 mn de plus ! (non que ça explose, mais vos macarons seront tous durs, dommage quand même !?)

Préparation de la ganache
Faites fondre à feu doux le chocolat avec le beurre ; ajouter la crème et le sucre, puis le coulis de framboise. Laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu’à démouler vos macarons, qui, si vous avez bien suivi la procédure, doivent ressembler à de parfaites demi-sphères toutes lisses, et à les fourrer de ganache au chocolat, puis attendre que cela refroidisse pour déguster…

Ce qu’il y a de bien avec les macarons, c’est qu’ils se conservent au frais jusqu’à 4 ou 5 jours après confection ;  ils sont même meilleurs le lendemain si vous arrivez à retenir le goinfre qui est en vous, et se congélent trés bien pour vos soupers imprévus.

Ça y est, vous souffrez aussi de macaronite aigüe ?

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Je vous avais prévenu, des muffins et des cakes vous allez en déguster !

Voici donc une petite recette de muffins sans prétention, parfaite pour un déjeuner du dimanche ou un petit thé entre copines. J’ai toujours l’habitude de partir de la recette de base, que j’arrange à ma façon en remplaçant le sucre par du sucre roux voire de la cassonade (autre spécialité du ch’nord) et du miel, le goût n’en est que meilleur (il y a trrrès longtemps, lorsque je ne savais pas cuisiner, j’avais tenté de substituer le sucre  par de l’aspartame, un pur ratage évidemment – une amie s’en rappelle encore…). Le yaourt au soja permet de conserver le moelleux des muffins avec une quantité de beurre tout à fait raisonnable, tout en donnant un petit goût de lait de soja discret « juste ce qu’il faut » (je sais pas vous, mais moi j’aime pas ça, le lait de soja !).

Pour 6 muffins :

- 130 g de farine de blé entier
- 1 œuf
- 70 g de sucre roux
- 100 ml de lait
- 40 g de beurre salé (car le beurre doux, ‘a pas d’goût !)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 sachet de levure
- 100g de yaourt au soja à la vanille (ou autre parfum si vous êtes tanné de la vanille)
- des graines de sésame blond

Fouettez l’œuf avec le lait ; ajoutez le sucre et les 2 cuillères de miel, puis le beurre fondu. Ajoutez ensuite le yaourt au soja, puis la farine tamisée petit à petit, la levure et une pincée de sel (si vous n’avez pas procédé dans cet ordre, vous pouvez bien entendu vous fouetter 10 fois pour être sûr de ne pas refaire la même bourde, mais votre recette ne sera pas ratée pour autant, rassurez-vous). Répartissez dans de petits moules à muffins (j’utilise un moule en silicone, il n’ y a rien de mieux pour le démoulage et surtout la vaisselle !) et parsemez chaque muffin de graines de sésame.
Faîtes cuire 25-30 mn à 180 ° C. Dégustez avec un peu de miel ou du beurre de pommes (on m’a ramené ça du Marché des saveurs, à Jean Talon, c’est très bon et se marie délicieusement avec). Bon appétit !

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Ce n’était donc pas la première fois que je me lançais dans la confection d’un cake au citron et pavot ( ne craignez rien lecteurs, je maîtrise !), mais là, je disposais d’un ingrédient qu’il m’intéressait d’y incorporer : de la confiture de citrons faite maison, avec les citrons du jardin de Marie-Christine s’il-vous-plaît  !  J’avais envie d’une texture légère, qui ressemblerait plus à une génoise au citron et qu’on pourrait déguster accompagnée d’un yaourt onctueux. Le résultat ne fut pas si mal !

La recette pour 4 personnes :

- 3 oeufs (2 jaunes et 3 blancs)
- 50g de poudre d’amandes
- 180 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 120 g de sucre (j’ai l’habitude de ne pas beaucoup sucrer, si vous avez la main plus lourde que moi, vous êtes autorisé à monter jusque 150 g, cela reste Celia-approved)
- 80 g de beurre (j’ai aussi l’habitude de réduire les graisses -là, vous êtes en train de vous dire : « mais il reste quoi à la fin dans ses gâteaux, à cette fille ?! » Et ben attendez d’y voir !)
- 100 g de yaourt crémeux (type yaourt grec ou liberty 10 %)
- 2 citrons
- 2 cuilllères à soupe (cs) de graines de pavot
- de la confiture de citrons de Narbonne (bon, allez, on est sympa : on accepte aussi celle d’ailleurs !)
Mélangez les 2 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un effet moussant (on ne parle pas de shampoing mais bien de cuisine, ne vous déconcentrez pas).
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine puis la levure ; Ajoutez le jus des 2 citrons ainsi que le zeste d’un, et last but not least, les graines de pavot (celles qui se glisseront entre vos dents lorsque vous sourirez !). Montez les blancs en neige et incorporez-les dé-li-ca-te-ment avec une spatule au mélange (en même temps, quel cuisinier en herbe aurait l’idée d’introduire les blancs en neige «  comme un sagouin »  au mélange ? Franchement!).
Mettez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
Faire cuire à 180 ° C (350° F) pendant 40 mn environ.

Lorsque le cake est cuit, attendez un peu – sous peine de vous brûler les doigts (et comme la Biafine n’existe pas icitte, ce serait un peu embêtant) – , puis coupez-le en 2 dans le sens de la longueur, et tartinez allègrement de confiture de citrons.

Servir avec le reste de yaourt crémeux accompagné d’un thé. Fermez les yeux : vous les sentez, les citronniers ? (mais si, par – 20°C c’est possible) !

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Pour 6 à 8 gourmands-qui-en-veulent-encore-après-les-fêtes:

- 2 disques de pâte feuilletée (ne criez pas « au secouuurs, je sais pas faire! », moi non plus d’ailleurs, mais Provigo, entre autres supermarchés, en vend toute faite!)
- 125 g d’amandes en poudre
- 100 g de beurre (salé de préférence, pour donner un petit goût caramélisé)
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 100 g de sucre en poudre
- un peu de rhum pour parfumer ( un desssert n’est pas un dessert sans une lichette de rhum, parole de ch’ti!)
- et… une fêve bien sûr! (débrouillez-vous pour trouver un succédané qui y ressemble ou tout au moins, évitez le trop petit avalé par accident ou le morceau de plomb qui ferait exploser le tout nouveau bridge de pépé…)
- éventuellement (voir variante) : 100 g de bleuets (si vous êtes québécois) ou de framboises (si vous êtes québécois mais n’aimez pas les bleuets)

Préchauffez votre four à 350° F

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez.

Déroulez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Garnissez le centre avec votre frangipane et étalez-la jusqu’à 2 cm du bord environ. Déposez votre belle fêve quelque part…(c’est le moment ou il faut avoir de la jugeotte et la planquer habilement!) Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée (et oubliez tout de suite à quel point tout ce que vous avez mis là-dedans est riche). Soudez les deux pâtes en pressant le tour, puis retournez le bord en le pressant. Faites ensuite de jolis bords avec les dents d’une fourchette.

Avec un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Dessinez ensuite sur le dessus, à l’aide d’un couteau, des croisillons ou toute autre figure artistique qui vous inspirera (une p’tite culotte?). Piquez légèrement la pâte pour éviter qu’elle se transforme en montgolfière.

Faites cuire la galette 20 minutes (elle doit être bien dorée au-dessus et en-dessous).
Dégustez tiède, et soyez la reine (ou le roi) du jour!
Conseil des culottées : si vous n’avez pas la fève, refaites en une (ou mettez une fève dans chaque part, ça marche aussi)

Variante :
Pour donner une touche québécoise à votre galette, vous pouvez ajouter des bleuets dans la frangipane (au moins 1 fruit et légume, ça déculpabilise… un peu!), ou mieux, faire un coulis de bleuets ou de framboises et le mettre sur la pâte avant d’y déposer la frangipane.

Mais… c’est quoi l’Epiphanie au fait?

« L’Epiphany’s club? » Le club où vous allez toutes les fins de semaine? Euh… on ne doit pas fréquenter les mêmes endroits alors. « Une ville du Québec ? » Exact (bravoo!), mais! L’Epihanie célèbre AUSSI la visite des rois mages au petit Jésus. Elle a lieu le 6 janvier, mais est traditionnellement célébrée, en France et en Belgique, le deuxième dimanche suivant Noël. On y « tire les rois » : la personne qui obtient la  fève cachée dans une galette (préparée comme ci-dessus sinon ce n’est pas une vraie, compris?!), en plus de gagner la chance de courir chez son dentiste illico-presto après s’être cassée la dent dessus, devient le roi de la journée. Voilà, on se sent un peu moins bête maintenant, non?

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