Qu’est-ce que cela ?

La nouvelle collection brioches automne-hiver 2010.

Moelleuses et délicatement parfumées dans leur papier de soie, en version nature, citron-pavot, ou encore orange-chocolat, elles nous viennent tout droit de la Boulangerie Guillaume.

Je vous livre là un secret bien gardé (ma bonté me perdra, car après, lorsque j’arrive le soir il ne reste plus de pain : diantre, d’autres sont passés avant moi !) : rue Fairmount, au coin de Saint Laurent, se cache l’une des meilleures, allez, soyons fous, j’aime la critique culottée, la meilleure boulangerie de Montréal.

Elle n’a ouverte que depuis 3 mois et déjà tout le quartier se passe la ficelle : des pains faits de farines bios, s’il vous plaît, avec une mie savoureuse comme en en voit (trop) rarement.

Si vous lisez notre blogue (si non, votre culture laisse franchement à désirer), vous savez que je me suis déjà répandue longuement sur les qualités de Guillaume.

Un succulent pain aux dattes (mon préféré), une délicieuse baguette de sésame ou aux noix (très concentrée en noix, on aime ça), parfaite pour suivre avec le fromage, ou encore des fougasses aux herbes, olives ou tomates séchées (on leur reprochera juste d’être un peu grasses, la couleur du papier une fois arrivé chez nous en atteste) ; même la miche classique est délicieuse, preuve que l’art du pain est parfaitement maîtrisé.

Alice, connue pour sa grande discrétion, a déjà déposé plainte contre Guillaume pour avoir cessé dès la première semaine la fabrication de son pain préféré : celui aux fruits. Depuis, elle tente en vain de le soudoyer par tous les moyens (rouge coco de Chanel, mascara singulier Yves-Saint-Laurent, stilettos 4’’…) mais il reste inflexible.

Revenons à nos brioches : elles sont ma drogue de la fin de semaine depuis que la boulangerie a ouverte, et comme je suis paresseuse, j’envoie le chéri les chercher à l’aube de 12h, qui en prend au passage pour Alice, une autre addict. Parce qu’on n’est jamais mieux servies que par les autres !

Boulangerie Guillaume
17 av. Fairmount Est
ouvert du mardi au vendredi de 7h à 19h, samedi de 7h à 18h, dimanche de 7h à 14h

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Restaurant Fabergé – Brunchs et Déjeuners

crédits photo bas : Fabergé

Devrais-je prendre rendez-vous chez un oto-rhino après 2h passées chez Fabergé…c’est la question que je me pose en ce moment…

Remontée dans le temps : il était une fois un frais matin d’automne, où je prévois d’aller bruncher avec un ami à en visite. Dans ces cas là, on veut que Montréal, telle une princesse de bal, paraisse sous ses meilleurs jours : des bagels à la pelle, des oeufs bénédictines, des pancakes à n’en plus finir, du (vrai) sirop d’érable, une pluie de fèves aux lards : on veut qu’il en ait plein la vue, quitte à s’exploser l’estomac, pour qu’il n’ait plus qu’un rêve : venir s’installer à Montréal avec femme et enfants (pour ses petits déjeuners, bien sûr).

Le nouveau restaurant Fabergé est l’endroit tout trouvé pour y répondre : niché au coeur du Mile end, il donne l’occasion d’une petite balade toujours agréable dans le quartier.

La carte propose toute la gamme des petits déjeuners américains servis avec les bagels du voisin d’en face, forcément. Tous sont accompagnés de patates ainsi qu’une coupe de fruits frais. Des sandwichs déjeuners, des omelettes , des oeufs bénédictines de 4 sortes, et des spécialités de la maison : l’oeuf dans l’trou, les oeufs’n’steack ou le massif, celui qui vous tient au corps pour toute la journée avant l’ascencion du Mont royal : fèves au lard, patates, rillettes, oeufs, jambon fumé et bagel. Pour un brunch ou un déjeuner, c’est parfait. Pour un lunch en revanche, on risque de tourner un peu vite en rond.

Mais voilà, au goût, on est un peu déçu malgré des assiettes appétissantes : les patates sont tièdes et farineuses, la crêpe est un peu sèche.

Le point fort de Fabergé, c’est son design, qui contredit le classicisme des plats : le resto a été  conçu par deux architectes du Plateau qui ont fait appel à la collaboration d’artistes locaux. On ne peut s’empêcher de s’attarder longuement sur le Murale conçu par Philippe Legris, représentant les symboles architecturaux de de la ville. L’ambiance trendy et décontractée est parfaite pour un WE… s’il n’y avait pas, et c’est le 2ème effet kiscool – la raison de l’intervention de l’oto-rhino dans l’histoire (je vérifie si vous suivez)-, un DJ le dimanche. Un DJ, me direz-vous, pourquoi pas? Le Laïka est un habitué du genre. Mais pourquoi aller régler le son sur des décibels qui dépassent l’entendement ? Car justement, n’en pouvant plus de ne pas nous entendre parler, nous avons dû, de guerre lasse, lever le camp (non sans l’avoir signalé à la serveuse).

On reviendra ? Peut-être… mais pas le dimanche !

Fabergé
25, avenue Fairmount Ouest
http://www.restofaberge.com/
Ouverture : Lundi au Vendredi de 8h à 15h ; Samedi & Dimanche de 8h à 16h

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Restaurant Beauty’s

Beauty’s est une institution à Montréal alors comme souvent, on y va avec des a priori, et on prend le risque d’être déçu. Déjà, on arrive et il y a la queue. Normal, on s ‘y attendait, il est 13h. Hyman Sckolnick, le propriétaire du lieu créé en 1942 avec sa femme, toujours aussi fringuant malgré ses presque 90 printemps, nous accueille de la phrase mythique « Be welcome ! » suivi de « How many are you ?It won’t be long ». Et effectivement, on attend guère longtemps pour avoir une table, « a lovely table », nous dit M. Sckolnick (et heureusement parce qu’à 13h, on tuerait pour un bagel).

Aujourd’hui, c’est avec sa petite fille qu’il fait tourner la boutique, à l’origine un magasin de bonbon en plein coeur du quartier juif, devenu diner sous la pression des clients (c’est que Freda, sa femme, cuisinait tellement bien). La petite-fille d’Hyman n’est jamais loin du comptoir, elle veille à ce que le service soit parfaitement exécuté, les clients satisfaits – et enlève même au passage une tâche que vient de se faire son grand-père (c’est du propre).

Beauty’s a bâti sa réputation sur ses déjeuners (bien que le diner propose aussi des sandwichs et salades). On trouve tout l’éventail des brunchs à l’américaine, servis avec les fameux bagels St Viateur. En version salée : oeufs de toutes les façon, pommes de terres rissolées, saucisses, bacon, ou sucrées : pain perdu et fruits frais, assiettes de 2 ou 4 pancakes aux fruits ou brisures de choccolat. « De la nourriture simple », dit la carte, « faite maison, toujours frais ». C’est pour ça qu’on n’est pas déçu : c’est simple et réconfortant, à la hauteur de sa réputation. Comme chez (grand)-maman (enfin, si elle savait cuisiner, ce qui n’est pas toujours gagné, certes).

Les pancakes sont délicieux (n’allez pas en prendre 4 malheureux, on a déjà du mal à en finir 2!), je vous recommande aussi les smoothies, énormes (pour 6$). Beauty’s propose aussi de savoureux desserts (chocolat, pouding au riz…).

Le service est rapide efficace, un poil trop peut-être, on sent qu’il ne faut pas traîner, il y a du monde derrière.  À recommander si vous avez des amis en visite, ils devraient être sous le charme (normal, c’est Beauty’s!). Tellement montréalais !

Beauty’s Luncheonette
93, avenue Mont-Royal O
T. 514. 849-8883
du lundi au vendredi : 7AM-4PM; Samedi : 7AM-5PM ; Dimanche : 8AM-5PM
Comptez 15$ par personne pour un déjeuner complet avec taxes.

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Café Névé **

Amis du Plateau et de ses endroits branchés, le café névé est à ajouter au répertoire (déjà long) de ces places où l’ambiance est d’aussi bon goût que la nourriture servie.

Crédits photo : Eva Blue - flickr

Stoppez donc votre chevauchée bixi-esque fantastique sur la piste cyclable de Rachel au coin de Bullion pour un déjeuner ou un brunch. Ici, le café est couleur bleu turquoise. Le style épuré qui n’a l’air de rien à première vue, et le grand comptoir derrière lequel la magie s’opère raviront les amateurs de modernité post-industrielle. Notez les 2 mini-réchauds qui composent l’accessoire principal de la cuisine et sur lesquels les serveurs arrivent à tout concocter – il faudra qu’ils viennent me donner des cours : quand je cuisine chez nous, cela ressemble davantage à un champ après bataille -.

Bien évidemment, on y trouve d’abord un choix abondant de cafés avec des noms qui vous feront faire le tour du monde en moins de temps qu’une année de congé sabbatique (et moins cher aussi) : le Wamugumo, le Yergacheffe Konga, le Spice Island, le Don Mayo San Francisco, le mélange du 143ème parallèle, etc.

Les déjeuners, à prix raisonnables, ont juste ce qu’il faut d’originalité pour nous tenter (les coquins!). On vous conseille notamment le muffin anglais avec fromage de chèvre, fruits en saison, réduction de vinaigre balsamique aux fraises, les délicieuses gaufres bacon, fromage de chèvre, sirop d’érable en version salée ou petits fruits et crème anglaise ; banane, caramel à la fleur de sel et noix  ou encore poire, sauce au chocolat-noisette et amandes pour les versions sucrées (toutes à 8$). On commande au bar (c’est la cool attitude qui veut ça) puis on attend sagement qu’on nous apporte l’objet de notre convoitise.

Crédits photo : Eva Blue - flickr

Le plus cruel, dans l’histoire, c’est que lorsque vous arrivez vers 8h (oui, vous avez bien lu, il est beaucoup trop des jours où certaines fucking obligations professionnelles nous poussent hors du lit…), ces filous de serveurs sortent du four les croissants, scones et muffins tout juste cuits, et, pire du pire, les exposent sur le comptoir. Essayez donc d’y résister en allant payer votre dû à la caisse, je vous mets au défi !

Crédits photo : Eva Blue - flickr

En partant, on n’oubliera pas de saluer Bob le poisson rouge, qui se trouve sur le comptoir et a tout l’espace d’un blender pour faire ses exercices aquatiques (finalement, être humain c’est pas si pire).

Quelques soupes, salades et wraps pourrront vous contenter si vous décidez d’y venir luncher ou souper sur le pouce.

Un peu de foule les fins de semaine, comme toute bonne place qui se respecte, surtout qu’il n’y a que peu de places assises…c’est pourquoi si vous avez l’occasion d’en profiter en semaine, foncez !

Café Névé
151 Rachel E
http://cafeneve.com/
T. 514-903.9294
Comptez 10-12 $ pour un déjeuner, hors taxes et service

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Restaurant Mont-Royal Hot Dog **

Il y a des fois où il faut savoir lâcher prise, comme dirait Psychologie magazine : quand, par une matinée enneigée de mai (normal somme toute), pleine d’espoir de trouver une place cosy pour bruncher, on se rend compte qu’une déferlante de mamans a envahi les restaurants (fête des mères oblige…), que, le temps d’arpenter les rues pour trouver une solution de rechange il est déjà rendu 11h, l’heure fatidique à partir de laquelle la queue tu feras, on se résoud alors à trouver un plan C (le plan D étant de rentrer chez soi – la loose absolue), celui de la place où personne ne pense à aller*, où (conséquence) jamais de queue tu n’auras et où pour être servi tu n’attendras pas.

Le restaurant Mont-Royal Hot-Dog est l’un de ces bouis-bouis l’on ne remarque même pas tellement le nom poétique, les couleurs criardes, l’étalage de ce qu’on peut y manger sur la vitrine ( »hot-dogs », « sous-marins chauds 5$ » « frites-poutines-triple cheddar » ) vont à l’encontre de tous nos critères de goût.

Et pourtant ! On aurait tort de ne pas pousser la porte de cet honorable établissement (en ayant pris le soin de mettre un gant avant que de toucher la poignée – je plaisante).  On oubliera totalement la déco (il n’y a rien à en retirer, même en mettant des lunettes roses) pour se concentrer exclusivement sur l’assiette.

Mont-royal Hot Dog est un excellent deal pour les déjeuners : pas moins de 15 formules à la carte pour des prix défiant toute concurrence. Si vous voulez vous replonger dans vos classiques ou faire découvrir à des amis européens en visite ce qu’est un vrai déjeuner d’icitte, vous avez là une place toute trouvée ! Les assiettes sont toutes composées des incontournables : oeufs, bacon, saucisses, toasts et, last but not least : rosties !

Pour 9$, café inclus, vous pourrez vous faire plaisir avec un jus de fruit frais et une assiette garnie de quelques fruits frais, d’œufs aux choix (la petite blague sadique à faire à vos amis touristes est de les laisser quémander des œufs miroir, observer la mine déconfite de la serveuse en retour, puis se demander ce que peuvent bien être les œufs tournés qu’on leur propose « à la place »…), du bacon, des saucisses, des fèves au lard, des rosties, de (bonnes) crêpes, et des toasts beurrés à la confiture. Vous l’aurez compris, les portions sont généreuses -sans être exubérantes-, le tout est frais, et en plus, cela ne baigne pas dans le gras – défaut récurrent de ce genre de dinner… Rien à redire (sauf peut-être la viande fumée, pas la meilleure qu’on ait mangée).

Si vous voulez vous sucrer le bec, il existe 2 ou 3 formules exclusivement sucrées : crêpes au sirop d’érable, coupe de fruits et crème glacée, pain perdu…

On s’en sort à 2 royalement pour 20 dollars, taxes et service inclus, en ayant passé un agréable moment sans rush, sans attente au service (agréable par ailleurs et disponible au besoin). Autre avantage, on peut venir en nombre sans réserver, le restaurant offre une vaste salle à l’arrière.

Parfois donc, il faut savoir lâcher prise… et revenir aux essentiels. La récompense est souvent à la hauteur. Trop hot (dog) !(comme dirait l’autre)

* Si je veux être parfaitement honnête, il me faut vous dire qu’une personne avait pensé y aller avant moi. Devinez, vous ne le croirez jamais… : Alice ! Tellement incroyable que je me disais « non, ce n’est pas possible, soit je me suis trompée de numéro, soit Alice a voulu se payer ma tête ! ». Mais c’est bien connu, dans la vie, les extrêmes s’attirent…♣

Restaurant Mont-royal Hot dog
1001 Av Du Mont-Royal E
T. 514 – 523.3670

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Demeurons encore le temps d’une recette (cf. muffins) dans l’ambiance tea-time anglais. J’adore les scones, ces petits biscuits tout en simplicité et délicieux tartinés de beurre et confiture. L’ennui, c’est que ceux achetés à l’épicerie, bourrés de sucre et de conservateurs, n’ont rien à voir avec la version originale… les pires scones que j’ai goûtés sont sans doute ceux du Starbuck’s… à égalité avec Second Cup (il faudra un jour que je sache ce qu’ils mettent dedans pour les rendre si écoeurants, c’est tout un art…).

J’avais depuis pas mal de temps renoncé à en faire moi-même, car j’avais trouvé à la pâtisserie Pain de sucre, à Paris, le modèle indépassable, inégalé ne serait-ce qu’à la cheville…  Je restais donc avec ce souvenir, tel un Proust et sa madeleine… jusqu’à ce que le goût des scones industriels me le fasse oublier. Il faut donc remercier Second Cup et Starbucks de m’avoir remis aux fourneaux.

Bon, pour tout avouer, en fait, c’est surtout les scones du bien connu café Olive et gourmando qui m’ont bluffé : un vrai délice,  cela en grande partie grâce à une originalité bien trouvée : un glaçage au citron. Comme Olive et gourmando se trouve un peu loin pour dire d’aller s’approvisionner tous les jours, je me suis donc lancée dans une imitation à peu près fidèle… du moins je l’espère. Et puis, si vous n’êtes pas satisfaits (ou mous de la cuillère en bois), allez goûter les vrais, ils sont tellement bons…

Pour 10 scones environs :

Pour la pâte :
- 240 g de farine blanche
- 1 sachet de levure
- 50 g de beurre salé
- 70 g de raisines de corinthe (les plus petits que vous puissiez trouver)
- 30 g de sucre
- 1 oeuf battu
- 1 dl de lait
Pour le glaçage au citron
Il y en a trop pour la recette mais un blanc d’oeuf est malheureusement indivisible (j’offre un scone à qui me trouve une solution!)
- 200 g sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- le jus d’1/2 citron et le zeste d’un

Préchauffez le four à 210 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre en petits morceaux, si possible mou (si vous êtes comme moi et sortez votre beurre du frigo à la dernière minute, tanpis, on fait avec) jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajoutez les raisins, puis l’œuf battu, et ensuite le lait peu à peu (attention il ne faut pas que la pâte attache vos petites menottes). Il faut que vous obteniez une belle boule, quitte à devoir rajouter un peu de lait ou un peu de farine.

Étalez ensuite la pâte au rouleau sur une surface farinée, pour avoir une épaisseur de 1,5 cm environ. Coupez de petits cercles (4-5 cm de diamètre – et non je ne fais pas de conversion en pouces, débrouillez-vous !).
« Et avec quoi je découpe ? » L’idéal serait un emporte-pièce en métal rond, mais on est d’avis que tout le monde n’a pas ça dans ses placards… Prenez alors celui en forme de coeur qu’il vous reste de la Saint-Valentin (allez, allez, ne faîtes pas le/la prude!)… ou si vous êtes anti-Saint-Valentin, un petit verre.

Mettez ensuite vos ronds de pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez préalablement recouverte de papier parchemin, et faîtes cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que vos scones soient légèrement dorés.

C’est ensuite le moment de la touche finale : le glaçage.
Pendant que vos scones cuisent sagement, mélangez le blanc d’oeuf et le sucre vigoureusement, ajoutez-y le jus de citron et le zeste, et battre encore 10 secondes jusqu’à ce que le glaçage devienne ferme et brillant. Une fois les scones sortis du four, nappez-les de cette préparation. Laissez-les refroidir et dégustez sans tarder accompagnés de beurre, de confiture, de tout ce  que vous voulez mais surtout, d’un thé anglais.  Un conseil : ils sont bien meilleurs frais, ne remettez donc pas à demain ce que vous pouvez faire aujourd’hui = les manger !

NB : Pour un goût de citron encore plus prononcé, mettez-en quelques zestes dans la pâte.

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