… ou comment trouver du bon pain à Montréal
Crédit photos : Petit Plat by sk - flickr
Plus tard -une fois que j’eus renoncé à un cursus en boulangerie- je respirais à la cantine les tartines de pain fraîches à même le nez , telle une héroïnomane de la miche blanche (ce qui m’a d’ailleurs valu d’être sermonée par une femme de service : « Nan mais dis donc, tu t’moques de qui ?! On joue pas avec la nourriture ! »).
C’est dire si j’aime le pain. Je pourrais même choisir mon appart en fonction de la localisation des boulangeries. Je suis donc, en matière de levain, intraitable sur la qualité. Et à Montréal, au début, ce n’était pas gagné… j’ai d’abord mis les pieds, naïve que j’étais, dans la boulangerie au coin de ma rue, prétendument « française »… (je ne la nommerai pas pour ne pas faire de tort à ses vénérables propriétaires) pour me rendre compte que la dite boulang’, tenue par deux vietnamiens, présentait plus les attraits d’une boulangerie française en période d’occupation, que ses pains au chocolat étaient durs comme du roc et que la baguette « faite maison – fraîche du jour » n’en avait que le nom…
J’ai donc décidé de déployer un plan de bataille en 7 épisodes : « Bread war : à la conquête de la meilleure boulangerie de Montréal » (je vous rassure, à part l’envie d’étrangler mon boulanger français avec sa chocolatine, il n’y a pas eu de morts) :
En solution de proximité, car toujours fiable, il y a bien sûr Premières Moissons. On évitera les viennoiseries (à moins d’aimer le papier mâché) et on se contentera du carré au lait et du pain noisettes, raisins et miel. Mention spéciale pour le cheesecake, je l’adore. Un premier pas vers la qualité.
Épisode suivant : Monsieur Pinchot !
Alice pourrait vous en parler mieux que moi, elle qui s’est illustrée il y a quelques temps dans une pub comparant les croissants de Montréal : après avoir croqué dans une énième bouchée après 15 prises ratées, elle concluait par un désormais célébrissime (dans notre gang): « SSank you, Mistère Pin-choooot ! », dont elle-seule a le secret. Car Monsieur Pinchot fait de très bonnes viennoiseries, il est vrai (y compris les brioches au sucre). Tout y est bon… comme du bon pain (chaud). A noter aussi leurs délicieux carrés aux dattes.
Crédit photos : Danielle Scott - flickr
Episode 3 : Découverte de la caverne d’Ali-Baba, alias « le Fromentier ».
J’aime autant cette boutique pour ses produits que pour son esprit. Sous un même toit, on trouve aussi bien d’excellents fromages québécois, de la charcuterie locale et des pains fabriqués à partir de farine bio. On se casse parfois un peu les dents dessus -ce n’est pas du pain pour les midinettes- mais c’est toujours réussi. Mention spéciale au pain de seigle et au Grand blond (je vous laisse découvrir ce qui s’y cache). On oubliera par contre les croissants et pains au chocolat pour mieux se concentrer sur les brioches aux fruits confits.
Crédits photo : kathyylchan - flickr
Crédits photo : kathyylchan - flickr
Episode 4 : le retour de Marius et Fanny.
Je vous en avais parlé pour ses chocolats, sachez que Marius et Fanny sont aussi de bons boulangers. Les viennoiseries sont très réussies, croissants pur beurre (vous ai-je déjà parlé de la brioche à la fleur d’oranger ?!), et fait rare pour une pâtisserie, le pain vaut le détour (mais le choix est restreint).
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Episode 5 : Les co’pains d’abord.
Quand les copains décident de quitter leur bâteau pour se mettre dans le pétrin, c’est une réussite. Enfin de vraies brioches au beurre traditionnelles, et le pain, ma mie, est des plus correc’.
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Épisode 6 : Si vous cherchez à grossir. Et si vous raffolez du Kouign Aman.
Tombée en amour avec la Bretagne, j’ai appris à aimer ce gâteau pour autre chose que la plaquette de beurre qu’il représentait à mes yeux : un dessert simple et fin, avec ce goût légèrement salé et caramélisé. La pâtisserie Kouign Aman ne faillit pas à sa réputation et en propose de très bons (malheureusement, leur succès fait qu’ils sont souvent en rupture de stock). Fermez les yeux, vous naviguez quelque part entre Plougasnou et Trégastel. Les croissants raviront eux-aussi les gourmands mais excédent selon moi la limite d’absorption raisonnable en beurre pour un être humain normalement constitué. Mais mieux vaut 100 fois un croissant 100% pur beurre salé que 100% huile végétale hydrogénée, on est d’accord ! Le pain par contre n’a rien d’exceptionnel…
Crédits photo : Montréal gay life - flickr
et plus !
Épisode 6 : La révélation.
La révélation, c’est Mamie Clafoutis, une tarterie-viennoiserie-salon de thé à Outremont. J’ose le dire, lecteur, c’est pour moi la meilleure boulangerie de Montréal. Croquer dans le pain moelleux de Mamie Clafoutis, c’est retrouver tout l’arôme et la consistance du bon pain. Le Moineau ne s’y est pas trompé, puisque c’est là qu’il s’approvisionne. Tout est délicieux chez Mamie, depuis les pains jusqu’aux viennoiseries (le pain au lait est un régal de simplicité, le Suisse est une invitation à la prise de poids, le brownie pire qu’une guerre des étoiles), et bien sûr… les clafoutis (cerises, chocolat…) ! Vous pouvez donc choisir les yeux fermés parmi la grande variété : abricot-noisettes, Kamut, 2 olives-herbes de Provence, pruneaux-graines de lins, etc, etc. Stop Mamie, ma gourmandise n’y tient plus !
Épisode supplémentaire : Si vous aimez voyager
Si vous vous en allez vers le Mont Tremblant, pensez à vous arrêter à Val-David. Premièrement, parce que ce village, avec ses nombreuses galeries d’art, vaut le détour. Ensuite, parce que vous y trouverez (si vous avez la chance de ne pas vous perdre), cachée dans un recoin, La Vagabonde, une charmante boulangerie artisanale un peu dans l’esprit du Fromentier mais faisant en plus salon de thé. Des pains au levain noisettes et miel, choco-canneberges, à l’aramé et sarrasin ou encore aux olives et romarin s’offrent à vos papilles farineuses…
La Vagabonde
Épilogue : Le Sauveur
C’est la Boulangerie Guillaume, ouverte depuis mai 2010 et installée au coin de la rue Fairmount et du Boulevard Saint-Laurent. Sans conteste l’une des meilleures de Montréal, et qui surpasse bien des pains que j’ai mangés en France… Allez lire la critique que j’en ai faite si vous voulez en savoir plus ! Ça vaut vraiment le détour…
Adresses :
♦ Marius et Fanny – 4439 St-Denis
♦ Le Fromentier – 1375, avenue Laurier Est
♦ Les Co’pains d’abord – 1965, Avenue Du Mont-Royal Est
♦ Pâtisserie Kouign Aman – 322 Mont-Royal Est
♦ Mamie Clafoutis : 1291 Van Horne
♦ La Vagabonde – Boulangerie artisanale : 1262, chemin de la Rivière à Val-David
♦ Boulangerie Guillaume – 17 av. Fairmount E.
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Merci pour ce billet, oui, Mamie Clafoutis est la meilleure boulangerie de Montréal, une merveille, leur ficelle bleu et noix, à tomber!
Un gros bravo pour ce billet que je découvre tout juste après
la découverte, avec une amie boulangère, de Olive et Gourmando,
dans le vieux-Montréal.
Et avec les photos, c’est encore plus génial. C’est beaucoup plus vivant
qu’un bottin du canada411.
La première fois que j’ai mis les pieds dans une boulangerie artisanale,
c’est il y a… cinq ? Six ans ? C’était dans un Première Moisson.
Longtemps plus tard, récemment, je suivais un cours cours en boulangerie.
Mais quand on a pas de boulot et plus de prêt, on mange plus de bas que de pain.
Mais trève de découragement, vous faites pousser la preuve que malgré les commentaires récoltés de part et d’autres disant : pourquoi tu vas pas travailler dans une usine,
ce à quoi je rétorque : ils font du pain là-dedans ?
vous faites pousser la preuve, donc, que des gens font la différence entre
se nourrir de bon et manger pour manger.
Ah, voilà une adresse à Boucherville, sur la rie-sud.
L’amour du pain, sur Samuel de Champlain.
Aussi ò Gâteries, sur la rue St-Charles, à Longueuil.
Allez, je continuerai à suivre votre blogue, je l’ai semé dans mes favoris.
Merci pour votre commentaire, et bienvenue sur le blogue !
pour la meilleure viennoiserie, je vous conseille les co’pains d’abord sur rachel (418 rachel est).
Les meilleures en ville
Je me suis tellement reconnue dans le dessin, que je l’ai posté sur mon Facebook (si cela vous cause un souci, je pourrai bien sûr l’enlever). Il y a également ARHOMA à Hochelaga Maisonneuve qui fait du bon pain. Je m’en vais tester Guillaume de ce pas!
Non aucun problème! Merci pour votre commentaire!
Comment osez vous ne pas parler du croissant aux amandes et de la brioche aux pralines de Fous de Desserts ?!!
Ils sont très bons en effet (j’en ai glissé un mot sur un article de Billie.ca d’ailleurs), mais je recommanderais plutôt Fous de desserts pour ses pâtisseries, réellement excellentes (post à venir…)
J’adore Mamie et ses clafoutis… un déice!
je vais aller au cours de faire du pain mais je ne sais pas comment je peux trouver un cours. si vous savez donner moi l`address s il vous plait.
merci
Désolée, on n’est pas bien au courant pour les cours de boulangeries… je sais que le boulanger d’Olive& Gourmando propose des cours à domicile
Salut,
J’aime beaucoup votre blog et je trouve qu’il n’y en a pas assez concernant la ville de Montreal.
Je suis Francais moi aussi et Patissier de profession, j’approuve votre choix de boulangerie mais je n’ai pas vu dans votre liste d’addresse : la patisserie »Fous desserts » sur Laurier allez y c’est malade…
Mikael
Merci pour votre commentaire! Oui on connaît bien Fous desserus, allez voir notre article http://lesdessousdemontreal.com/2011/01/17/ou-trouver-les-meilleurs-croissants-a-montreal/ mais personnellement je la préfère pour ses patisseries que viennoiseries!
Les meilleurs croissants, pain bio, et spécialement croissant aux amandes et danoises, DE TOUT MONTREAL, est Autour D’un Pain, en plus 3 succursales,, pratiques quand je me promene ou vais chez des amies…
Bien sur, on évite premiere moisson….. lol
J’ai lu quelque part que les vacances c’est fait pour essayer toutes sortes de choses. À lire les commentaires, je salive déjà à l’idée de me rendre à chacune de ses adresses toute la semaine. Pourquoi toutes les bonnes choses font-elles engraisser? Et puis au diable! J’ai déjà hâte à demain matin! vivement les vacances!
Bonjour à tous !
Je suis à la fois très heureux et moins heureux: très heureux de découvrir ce billet mais moins heureux de le découvrir seulement maintenant ! ^^
En fait ça m’a fait sourire car j’ai vécu la même quête depuis 4 ans déjà… (français)
je suis un mordu accompli du pain et des viennoiseries.
Et je confirme pour Arhoma, qui est une boulangerie ou je vais assez souvent. Oyez oyez:
- ils font des croissants au bleu !
- Ils font des croissants à la pistache !
…Et ce sont des vrais croissants !
Seul bémol, il faut parfois être chanceux (ou revenir assez souvent) pour avoir un croissant au bleu, car il n’y en a pas tout le temps…(ou alors ils partent très vite!!)
Bienvenue Grégory et merci pour ces précisions utiles ! ;)
Bonjour,
je cherche du pain sans gluten mais à base de quinoa
est ce qu’il une boulagerie à montréal qui vent ce genre de pain
merci
Super revue de boulangeries qui donne encore envie de manger même après le temps des fêtes rempli de beurre de croissants et de brioches.
Pour les cours de boulangeries il y a L’Ecole du Pain sur la rive nord qui fait du bon boulot pour former les boulangers amateurs.
Les meilleurs croissants aux amandes que j’ai mangé de ma vie je les ai trouvé à L’Oeuf Neuf sur Papineau. Bon à mourir!!!