Les Dessous de Montréal

Petite recette de Mamie,
Qui n’est autre que la reine des biscuits :
Des palets de dames, des losanges, des tuiles et des fruits déguisés,
Autant de gourmands secrets,
Qui ne valent que si ils sont divulgués *…

Pour une douzaine de palets de dames:

- 75g de farine
- 1 œuf
- 60g de sucre
- 60g de beurre
- 2 cuillère à soupe de lait
- 1 filet de rhum (essentiel, sans quoi n’appelez pas vos biscuits Palets de Dames, interdit!)
- 40g de raisins de corinthe

Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine peu à peu. Incorporer le lait, le filet de rhum puis les raisins.

Faire de petits tas en vous aidant d’une petite cuillère sur une tôle beurrée allant au four. Bien les séparer afin que les palets ne se touchent pas pendant la cuisson.

Faire cuire 16 mn à 150°C chaleur tournante.

Pourquoi 16 mn chaleur tournante? D’abord, la chaleur tournante, on n’a pas vraiment ça ici… Mais voilà, Mamie est très pointue là-dessus : ce choix minutieux résulte d’une étude approfondie du temps de cuisson sur vingt ans dans 17 fours différents. Ne riez pas, ce n’est pas loin d’un doctorat en palets de dames dont il s’agit. C’est sans doute pour ça que les miens ne seront jamais aussi bons… Rassurez vous, 20 mn dans un four à chaleur pas tournante, ça passe quand même. Un indice pour savoir s’ils sont cuits : les bords doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une assiette. Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit, mesdames !

* Et comme Mamie n’a pas l’Internet (mot barbare qui renvoie encore à quelque chose de très obscur dans son imaginaire), elle ne pourra pas savoir que je l’ai donnée !

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