Les Dessous de Montréal

Demeurons encore le temps d’une recette (cf. muffins) dans l’ambiance tea-time anglais. J’adore les scones, ces petits biscuits tout en simplicité et délicieux tartinés de beurre et confiture. L’ennui, c’est que ceux achetés à l’épicerie, bourrés de sucre et de conservateurs, n’ont rien à voir avec la version originale… les pires scones que j’ai goûtés sont sans doute ceux du Starbuck’s… à égalité avec Second Cup (il faudra un jour que je sache ce qu’ils mettent dedans pour les rendre si écoeurants, c’est tout un art…).

J’avais depuis pas mal de temps renoncé à en faire moi-même, car j’avais trouvé à la pâtisserie Pain de sucre, à Paris, le modèle indépassable, inégalé ne serait-ce qu’à la cheville…  Je restais donc avec ce souvenir, tel un Proust et sa madeleine… jusqu’à ce que le goût des scones industriels me le fasse oublier. Il faut donc remercier Second Cup et Starbucks de m’avoir remis aux fourneaux.

Bon, pour tout avouer, en fait, c’est surtout les scones du bien connu café Olive et gourmando qui m’ont bluffé : un vrai délice,  cela en grande partie grâce à une originalité bien trouvée : un glaçage au citron. Comme Olive et gourmando se trouve un peu loin pour dire d’aller s’approvisionner tous les jours, je me suis donc lancée dans une imitation à peu près fidèle… du moins je l’espère. Et puis, si vous n’êtes pas satisfaits (ou mous de la cuillère en bois), allez goûter les vrais, ils sont tellement bons…

Pour 10 scones environs :

Pour la pâte :
- 240 g de farine blanche
- 1 sachet de levure
- 50 g de beurre salé
- 70 g de raisines de corinthe (les plus petits que vous puissiez trouver)
- 30 g de sucre
- 1 oeuf battu
- 1 dl de lait
Pour le glaçage au citron
Il y en a trop pour la recette mais un blanc d’oeuf est malheureusement indivisible (j’offre un scone à qui me trouve une solution!)
- 200 g sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- le jus d’1/2 citron et le zeste d’un

Préchauffez le four à 210 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre en petits morceaux, si possible mou (si vous êtes comme moi et sortez votre beurre du frigo à la dernière minute, tanpis, on fait avec) jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajoutez les raisins, puis l’œuf battu, et ensuite le lait peu à peu (attention il ne faut pas que la pâte attache vos petites menottes). Il faut que vous obteniez une belle boule, quitte à devoir rajouter un peu de lait ou un peu de farine.

Étalez ensuite la pâte au rouleau sur une surface farinée, pour avoir une épaisseur de 1,5 cm environ. Coupez de petits cercles (4-5 cm de diamètre – et non je ne fais pas de conversion en pouces, débrouillez-vous !).
« Et avec quoi je découpe ? » L’idéal serait un emporte-pièce en métal rond, mais on est d’avis que tout le monde n’a pas ça dans ses placards… Prenez alors celui en forme de coeur qu’il vous reste de la Saint-Valentin (allez, allez, ne faîtes pas le/la prude!)… ou si vous êtes anti-Saint-Valentin, un petit verre.

Mettez ensuite vos ronds de pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez préalablement recouverte de papier parchemin, et faîtes cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que vos scones soient légèrement dorés.

C’est ensuite le moment de la touche finale : le glaçage.
Pendant que vos scones cuisent sagement, mélangez le blanc d’oeuf et le sucre vigoureusement, ajoutez-y le jus de citron et le zeste, et battre encore 10 secondes jusqu’à ce que le glaçage devienne ferme et brillant. Une fois les scones sortis du four, nappez-les de cette préparation. Laissez-les refroidir et dégustez sans tarder accompagnés de beurre, de confiture, de tout ce  que vous voulez mais surtout, d’un thé anglais.  Un conseil : ils sont bien meilleurs frais, ne remettez donc pas à demain ce que vous pouvez faire aujourd’hui = les manger !

NB : Pour un goût de citron encore plus prononcé, mettez-en quelques zestes dans la pâte.

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