Les Dessous de Montréal

Ca y est, moi aussi j’ai succombé à la « maraconite », ou l’art de faire et refaire des macarons. Ce dessert très en vogue s’étant également rendu outre-atlantique -la boutique point G leur rend d’ailleurs un bel hommage –  il ne me restait plus qu’à franchir le pas. Trois facteurs ont déclenché cette macaronite : le site Pure-Gourmandise de Marina, un régal pour les yeux et les papilles, la recette de macarons choco-framboises qu’éxécute avec brio Marie-Christine et surtout, les ustenciles que m’a offert cette dernière : je n’avais plus d’excuse pour ne pas me lancer dans cette épreuve, dussai-je en perdre ma réputation de chef pâtissière acquise auprès des 4 personnes composant mon entourage proche. Résultat de cette première tentative : je me suis trompée de colorant -on croirait que j’ai fait des macarons à la lavande-,  la colerette des macarons n’est pas parfaite… mais avouez que pour une première, c’est pas si pire !

Je vous livre une recette assez facile à réaliser et dont je trouve la ganache particulièrement bonne, qui résulte d’un mix entre plusieurs recettes. Je vous épargnerai les 50 conseils qui l’accompagne, d’abord parce que ça vous donnerait l’impression que c’est compliqué et vous dégoûterait donc d’en faire, ensuite, parce que vous les trouverez tous sur le site de Pure gourmandise et sur bien d’autres encore.

Macarons choco-framboise (pour 36 macarons environ) :

D’abord un petit détour côté matériel, car si vous n’avez pas ça, vos macarons seront ratés, je vous le dis !
- 2 plaques de pâtisserie
- un tamis
- du papier parchemin (attention, surtout pas ciré si vous ne voulez  pas récupérer de la charpis de macarons)
- une douille (je n’en ai pas encore mais si j’en avais une, mes macarons seraient encore plus beaux, à en faire pâlir Ladurée, j’en suis sûre)

Les ingrédients :

Pour les biscuits :
- 3 blancs d’oeufs (les jaunes point tu ne jetteras, mais une crème renversée tu feras- par exemple )
- 230 g de sucre glace (200g+ 30 g)
- 125 g de poudre d’amandes

Pour la ganache choco-framboises :
- 250 g de chocolat noir
- 100g de coulis de framboises
- 100g de crème sûre
- 30 g de beurre
- 20 g de sucre en poudre

Commentkonfait :

Préparation des biscuits :
Tamiser le sucre et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel (oui, ça fait mal au poignée, mais il faut souffrir pour faire de beaux macarons) , et y ajouter petit à petit 30 g de sucre glace et quelques gouttes de colorant rose (j’ai bien dit rose), façon meringue italienne. A ce stade, ça fait presque rose fluo mais ne vous inquétiez pas, la couleur s’estompe un peu à la cuisson pour devenir vraiment « framboise ». Y incorporer ensuite le mélange sucre-poudre d’amandes délicatement à l’aide de la spatule. (Dans certaines recettes, vous faites un sirop avec le sucre et c’est ce sirop que vous incorporez dans les blancs ; nul doute que c’est sans doute la meilleure technique pour avoir une coque des plus lisse, mais pour l’avoir essayée, j’ai fait trop cuire mon sirop et me suis alors retrouvée avec des gros bouts de sucre cristallisé dans mes blancs, que j’ai incorporé à … la poubelle. Donc pour commencer, je vous suggère de simplement y mettre du sucre glace, ça va très bien !)

Répartir sur une plaque recouverte d’une feuille de papier parchemin en petits tas d’environ 2 cm de diamètre, en quinconce, avec la poche à douille (ou une petit cuillère si vous avez été trop radin pour vous équiper). Mettre ensuite au four, que vous aurez préalablement préchauffé à 150°C,  en posant sur une autre plaque, le tout sur une grille ou une autre plaque si vous en avez une qui reste (au total, ça fait 3 couches : cette technique vient de Marina, condition sine qua non pour avoir les petites colerettes en bas du macaron d’après elle, et, va compredre Charles, c’est vrai que ça marche!).

Faire cuire 20 mn. Attention, à ce stade, la cuison est stratégique : n’allez donc pas faire votre repassage ou promenez le chien, les 20 mn arriveront bien plus vite que vous ne le pensez et il ne faut surtout pas laisser 1 mn de plus ! (non que ça explose, mais vos macarons seront tous durs, dommage quand même !?)

Préparation de la ganache
Faites fondre à feu doux le chocolat avec le beurre ; ajouter la crème et le sucre, puis le coulis de framboise. Laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu’à démouler vos macarons, qui, si vous avez bien suivi la procédure, doivent ressembler à de parfaites demi-sphères toutes lisses, et à les fourrer de ganache au chocolat, puis attendre que cela refroidisse pour déguster…

Ce qu’il y a de bien avec les macarons, c’est qu’ils se conservent au frais jusqu’à 4 ou 5 jours après confection ;  ils sont même meilleurs le lendemain si vous arrivez à retenir le goinfre qui est en vous, et se congélent trés bien pour vos soupers imprévus.

Ça y est, vous souffrez aussi de macaronite aigüe ?

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